czwartek, 30 marca 2017

CHINKALI - GRUZIŃSKIE PIEROGI Z MIĘSEM

Pierogi nie są moja mocną stroną  dlatego długo zbierałam się do zrobienia pierożków chinkali :) ... a teraz kiedy juz je  raz zrobiłam wiem jedno będą gościć u nas częściej   robi się je zdecydowanie szybciej i łatwiej niż nasze tradycyjne pierogi . 


CHINKALI  są to kołduny wypełnione  farszem mięsnym z dodatkiem bulionu które nalezy umiejetnie nadgryżć wypić   bulion sączącz  go  z nich i zjeść pozostałą resztę  to tradycyjne danie kuchnia kaukaskiej  bardzo popularne w Gruzji. 
SKŁADNIKI  FARSZ : 
600 gr miesa mielonego wołowego 
400 gr miesa mielonego wieprzowego 
300 ml bulionu 
2 łyżeczki  rozgniecionej w możdziezu kolendry (ew. mielonej ) 
sól , pieprz   do smaku 
2 cebule 
Odrobina natki pietruszki.
SKŁADNIKI CIASTO :
1 kg mąki  ( odsypałam ok 100 gr do podsypywania )
sól 
ok 500 ml gorącej wody (woda ma byc tak ciepła abysmy mogły zaparzyc mąkę ale równiez   zagnieśc ciasto )  
WYKONANIE FARSZ :
Mięsa łączymy  dodajemy sól, pieprz , kolendrę , połowe bulionu nastepnie  cebule pokrojona w  drobniutką kosteczkę mieszamy i dodajemy resztę bulionu tak aby mięso nie było zbyt lużne ale równiez zeby nie było zbite  nakrywamy folia spozywcza i odkładamy do lodówki . 
WYKONANIE CIASTO: 
Do maki dodajemy  sól  ok 5-6 szczypt  oraz wodę  to wszystko łączymy  przekładamy na blat i zagniatamy ciasto az bedzie gładkie ok 5 minut. Gotowe ciasto rozwałkowujemy wycinamy okrągłe placuszki (tak jak na nasze pierogi okrąg najlepiej ok 10-12 cm )  nakładamy farsz łyzeczka na środku .Brzegi ciasta unosimy do góry  wrobimy zakładkę jedna na drugą  idąc w prawa stronę az do połączenia brzegów tak aby wyszła nam sakiewka. 
Gotowe chinkali wrzucamy na wrzaca osoloną wode  gotujac ok 4-5 minut od momentu wypłynięcia .  Z tej porcji wyszło ok 40-50 sztuk (niestety nie zdązyłam policzyc tak szybko znikały ) 
   
Od  dziś są to nasze ulubione  pierożki  :) 

CZEKOLADOWO-MIGDAŁOWE Z CAŁYMI GRUSZKAMI

Pyszne .... ciasto czekoladowo-migdałowe  ..... a w nim  gruszki pachnące cynamonem i anyżem.... idealna porcja słodkości do pysznej kawusi w te jesienne chłodne wieczory ....
Składniki :
Gruszki 5 sztuk
1,5 laski cynamonu
1-2 gwiazdki anyżu
240 gr. cukru
1,5 litra wody (gruszki powinny być przykryte wodą)
sok z połowy cytryny
100 ml Amaretto
Wykonanie :
Wodę wlewamy do rondla dodajemy cukier,anyż ,laski cynamonu, sok z cytryny,amaretto  . Wszystko to wstawiamy na ogień do zagotowania się zalewy w tym czasie obieramy gruszki ze skóry( pamietając aby nie obcinać ogonków ) obrane gruszki obcinamy na dole delikatnie aby stały równo następnie nożykiem od dołu delikatnie wydrążamy gniazda nasienne .
Tak obrane i wydrążone gruszki wkładamy do gotującej się zalewy zmniejszamy ogień i delikatnie gotujemy do miękkości  sprawdzając widelcem ostrożnie czy są miękkie ale trzeba uważać aby nie rozgotować .Miękkie gruszki wyciągamy na talerzyk aby przestygły.
Ciasto składniki :
5  jajek
150 gr. cukru
120 gr. Palma z Kruszwicy 
70 ml Amaretto
30 gr. mąki pszennej
2 łyżki kakao
150 gr. czekolady gorzkiej 
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
100 gr migdałów mielonych.
Wykonanie :
W miseczce nad parą wodną umieszczamy kawałki czekolady oraz likier  po rozpuszczeniu się czekolady mieszamy aż uzyskamy jednolita masę .Gotowa masę odstawiamy do ostygnięcia a w tym czasie ucieramy mikserem cukier z Kasią na puszystą masę  kolejno  dodajemy po jednym jajku i miksujemy następnie dodajemy masę czekoladową , kakao i miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji. Na koniec dodajemy przesiana mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy drewnianą łyżką . Dno tortownicy 26cm wykładam papierem do pieczenia na to wylewam ciasto na cieście układam gruszki.
Wkładam do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika na 40-45 minut (można sprawdzać patyczkiem )




SMACZNEGO :)