SKŁADNIKI CIASTO :
*100 ml ciepłego mleka
*50 g świeżych drożdży
* 370 g mąki pszennej (tortowej lub do wypieków drożdżowych)
* 50 g cukru
* 3/4 łyżeczki soli
* 3 jajka
* 170 g masła
* jajko do posmarowania
* nadzienie do pączków około 300 g miękkiej marmolady o smaku różanym ( u nas taką uwielbiamy w pączkach ale może być o innym smaku jak kto lubi )
*lukier z pomarańczy: 200 g cukru pudru, sok i skórka z pomarańczy, sok z cytryny lub konfitura pomarańczowa
* papilotki (jak do muffinów) o średnicy 5 cm mierzone po dnie
*szklanka lub kubek do wycinania pączków
Najlepiej jak drożdże, masło ( masło możemy pokroić na kawałki szybciej będzie miało temp. pokojową ) jajka wyjmujemy wcześniej z lodówki aby miały temperaturę pokojową
WYKONANIE ::
Z drożdży zrobić rozczyn - wmieszać ciepłe mleko, pokruszone drożdże, 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżkę mąki, odstawić do wyrośnięcia na 10 minut pod przykryciem ze ściereczki. Kiedy rozczyn wyrośnie wlać go do miski w której mamy już przesiana mąkę , cukier i sól i wymieszać drewniana łyżką dalej mieszając dodawać po jednym jajku wyrabiać do momentu aż ciasto będzie miało gładką konsystencję na koniec dodać miękkie masło i dalej wyrabiać aż ciasto będzie elastyczne . Przykryć ściereczka i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce aż podwoi swoją objętość .
Aby pozbyć się nadmiaru pęcherzyków powietrza ciasto uderzyć pięścią i szybko zagnieść. Wyłożyć na blat podsypany mąką, ciasto rozwałkować na placek o grubości 1 cm i wycinać kółka jak na pierogi. Takie wykrojone koło rozpłaszczyć delikatnie w dłoni i na środek położyć pełną łyżeczkę marmolady. Złożyć kółko na pół, zlepić brzegi jak w pierogach aby łączenie było w jednym miejscu. Tak ulepionego pączka włożyć łączeniem do dołu do papilotki i z kolejnymi tak samo postępować do ostatniego kawałka ciasta. Gotowe pączki układać na blaszce z wyposażenia piekarnika z zachowaniem odstępów jednego pączka od drugiego odstawić jeszcze na ok 25 minut do podrośnięcia (ciasto mniej więcej dwukrotnie zwiększy objętość).Jak pączki podrosną smarujemy je roztrzepanym jajkiem i wstawiamy razem z blaszką do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na środkową półkę . Piec przez ok 15 minut. Od razu wyjąć z piekarnika i przestudzone juz pączki można polukrować.
Bardzo fajny lukier który idealnie się komponuje z nadzieniem różanym - lukier pomarańczowy: do miseczki wsypać cukier puder, dodać skórkę startą z pomarańczy (około 1/2 łyżeczki), łyżeczkę soku z cytryny oraz sok z pomarańczy w takiej ilości aby otrzymać lukier o odpowiedniej gęstości.